Καταψύψτε την ξήρανση, τη θερμοκρασία και την απώλεια διατροφής

Καταψύψτε την ξήρανση, τη θερμοκρασία και την απώλεια διατροφής
Τα αποξηραμένα τρόφιμα που είναι υγιεινά είναι υγιή παρόμοια με τις φρέσκες μορφές τους . Σχεδόν το 97% της διατροφής διατηρείται σε αποξηραμένα τρόφιμα .} που διατηρεί τα τρόφιμα, ειδικά τα προϊόντα που χρησιμοποιούν τα προϊόντα που διατηρούνται για μεγαλύτερες διατάξεις για τη διατροφή τους, Οι βιοδραστικές ενώσεις που είναι συνήθως ευαίσθητες στη θερμότητα μπορούν να διατηρηθούν .

Η ξήρανση με κατάψυξη περιλαμβάνει εξάχνωση των κατεψυγμένων ουσιών τροφίμων σε χαμηλή πίεση και τα υλικά τροφίμων δεν εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες . Η θερμότητα εφαρμόζεται για να μειωθεί η διαδικασία εξάχνωσης . Ακόμα, η χρήση της θερμότητας δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. Αυτό δεν είναι μόνο η γεύση και η γεύση του, αλλά η θρεπτική δραστηριότητα που δεν μπορεί να είναι η γεύση και η γεύση που μπορεί να είναι η γεύση που δεν μπορεί να είναι η γεύση. προστατευμένο (1) .

Η επίδραση της θερμοκρασίας του ράφι στην απώλεια διατροφής

Διάφορες μεταβλητές μπορούν να μετατρέψουν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος που λαμβάνεται από την κατάψυξη . Μεταξύ αυτών, η θερμοκρασία του ράφι είναι μια τέτοια μεταβλητή με την υψηλότερη επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος καθώς επηρεάζει το χρόνο επεξεργασίας (2) { Το δευτερεύον στάδιο της επιτάχυνσης της ξήρανσης λόγω υψηλότερων θερμοκρασιών, επειδή η απομάκρυνση του νερού από το τροφικό υλικό απαιτεί περισσότερη ενέργεια (4,5) .

Συνήθως, όταν πρόκειται για τον προσδιορισμό της ποιότητας των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, η βιταμίνη C λαμβάνεται ως αναφορά λόγω της ασταθούς φύσης της σε σύγκριση με άλλα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα τρόφιμα (6) . Επομένως, εάν η βιταμίνη C διατηρηθεί μετά τη διαδικασία ξήρανσης τότε υποδεικνύει ότι άλλα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν επίσης .}

Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C προσδιορίστηκε σε αποξηραμένο από ψύξη χυμό πορτοκαλιού από μια μελέτη σε δύο διαφορετικές θερμοκρασίες ραφιών, 30 και 50 βαθμοί για 48 ή 18 ώρες . μετά την κατάψυξη, η αύξηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C

Μία ακόμη μελέτη καθορίζει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε πορτοκαλί πουρέ σε τρεις θερμοκρασίες ραφιών, i . e ., 30, 40 και 50 μοίρες . Αυτή η μελέτη επιβεβαίωσε επίσης ότι η βιταμίνη C διατηρήθηκε στο φαγητό όταν η θερμοκρασία του ράφι ήταν υψηλότερη . Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C βρέθηκε περισσότερο σε δείγματα που ήταν ζεστά. Λιγότερο σε δείγματα θερμαινόμενοι σε 30 μοίρες (8) .

Η επιστήμη πίσω από τη διατήρηση της θρεπτικής ουσίας

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε υψηλότερες θερμοκρασίες θα μπορούσε να οφείλεται στην αναστολή του ενζύμου που είναι γνωστό ως ασκορβική υπεροξειδάση . βιταμίνη C χρησιμοποιείται από αυτό το ένζυμο στις μεταβολικές της διαδικασίες ως συμπαράγοντα και από τότε που το ένζυμο είναι μπλοκαρισμένο λόγω υψηλής θερμοκρασίας, δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει το Vitamin C (9) Η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη είναι μικρότερη . με αυτόν τον τρόπο η βιταμίνη C εκτίθεται σε οξυγόνο για λιγότερο χρόνο και περισσότερο περιεκτικότητα σε βιταμίνη C λαμβάνεται στο προϊόν που έχει ληφθεί σε ψύξη σε υψηλότερες θερμοκρασίες (8) .

Η διαδρομή

Η θερμοκρασία του ράφι παίζει σημαντικό ρόλο στην απώλεια διατροφής κατά τη διάρκεια της ξήρανσης του ψύξης . Η ίδια ουσία τροφής που έχει ληφθεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες μπορεί να αποδώσει διαφορετικά ποσοστά θρεπτικών ουσιών .. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να βελτιστοποιηθεί η θερμοκρασία του ράφι για να επιτευχθεί το μέγιστο όφελος από τις στεγνές ουσίες που είναι ξηράνσεις .}